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云南奶茶加盟卡洛奇主打好奶茶让你不后悔2019iyiou

2019/05/14 来源:江津信息港

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云南奶茶加盟——卡洛奇主打好奶茶让你不后悔

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发布时间: 来源:贵州禾甜餐饮管理有限公司

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一:合格的港式奶茶的风味特点港式奶茶的主要口味特征是:奶味和茶味平衡,茶中有奶、奶中有茶,茶味不可压过奶味、奶味亦不可压过茶味。具体的口感要求是:入口顺滑,奶茶至口腔中呈明显的扩散感和饱满感,入喉后有茶叶的香味和奶精的油脂味自然上返回旋、回味。纯正的奶茶首忌奶水分离,即奶茶入口后能感觉到明显的水味;次忌奶精有杂味,异味及不自然的香精味,另茶味的过强或过涩均影响口感。

二、专业奶茶调配的基本原理1、奶精、茶叶、糖三者关系奶精是奶茶之体,体即是本体,本体强健,是调配一杯专业奶茶的前提。专业奶茶所用奶精一般要求油脂含量≥35%,达到该标准,口感才会饱满,地复配油脂,会使口感产生丰富变化,单纯地使用油脂,则会产生很纯的口感;蛋白一般要求≥4%,达到该要求,则会保证口感的顺滑,畅爽,选用好的蛋白,奶茶中会产生极为怡人的天然乳酪香味,用香精香料是决不会产生该类口感的。茶是奶茶之魂,赋予奶茶口感丰富变化,赋予奶茶以灵性。使用茶叶、茶粉或茶包制作奶茶,奶茶的口感是完全不一样的。一般而言,使用茶叶,其突出的特点是茶叶本身天然的清爽的茶叶香味,使用茶粉,茶味重、茶香味亦重,但茶叶的清爽味略逊;使用茶包,具有突出的香味和突出的饱满感,但天然的茶香味、茶叶的清爽味会略逊。使用茶叶、茶粉、茶包制作之奶茶口味各具特色,只有客户喜好之不同,三者并无高低级别之分,例如使用茶包优点是能够保证口味的长期稳定,茶粉这方面就略逊。糖是奶茶风味的调节剂,使用不同的糖,奶茶的风味会截然不同,擅做奶茶者必擅用糖,此为奶茶之秘诀。一般店面均用白糖熬糖,风味不错,但太普通,一般奶茶专用糖有白砂糖,果糖、黑焦糖三种。二、奶精与茶叶的搭配调配一杯专业的奶茶,关键处在于奶精与茶叶的搭配,没有一种奶精可以搭配所有茶叶,风味完全不同的茶叶、茶粉、茶包必须与不同特性的奶精搭配才会有完美的味道,同一种茶叶用不同的奶精搭配,奶茶的味道有可能完全不同,正是这一基本原理赋予奶茶丰富的变化,使每一个店面都有可能创出自己风格,自己的特色。三、茶水的泡制茶叶的选择是一门艺术,茶叶的泡制则完全是一门标准的科学,其四项关键:水质、水量、水温、浸泡(或烧煮)时间均必须严格按规定控制,四个方面任何一方面实际控制不到位,奶茶的味道会差异极大。专业奶茶,需要非常透彻地了解奶精、茶叶、糖各自的特性及相互之间的搭配性,由此选择自己喜好的适合当地口味的配方,并依此配方做细微调整变化,确定本店奶茶特色,并在实际操作中严谨、正确将每一个细节做对做好。

三、奶茶店一般如何配置奶茶我们将卖奶茶、沙冰、果汁等休闲饮品的店面一般称之为奶茶店,奶茶店经营项目中其营业额正常分布一般为:奶茶50%、新品20%、传统经典饮品30%,如果您目前的营业额结构与此大致相同则表示您店的奶茶较受欢迎,新品得到消费者认同,富有活力;如果营业额结构与此偏离甚远,例如常见的是店里饮品越来越少人喝了,而小吃类所占营业额越来越高,慢慢变成了不是经营奶茶店,而是小吃店了,如此则说明您店里奶茶可能需要更换配方,新品可能需要赶快加强了。通常情况下,任何一个奶茶店原味奶茶的口味和价格由三个层次构成,给消费者选择的面更广一些,没有必要预先将消费者设定为只喝某个价位的奶茶,现时的消费者即使是学生,需求(口味、价格)也是非常多样化的。

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胡桃里
2008年上海体育上市后企业
2009年武汉房产A+轮企业
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