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老母鸡怎么炖的烂

2019/12/05 来源:江津信息港

导读

老母鸡因其味道鲜美可口,营养丰富,口感筋道而成为中国人时下滋补的一道名菜,很多人在术后或产后首选的就是老母鸡汤,但因其肉质较紧,很多人不会炖

老母鸡因其味道鲜美可口,营养丰富,口感筋道而成为中国人时下滋补的一道名菜,很多人在术后或产后首选的就是老母鸡汤,但因其肉质较紧,很多人不会炖,不知道老母鸡怎么炖的烂,接下来就让小编给大家介绍一下制作方法吧。

一、老母鸡怎么炖的烂

1、炖老鸡

在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。

2、先灌醋

如果老鸡在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂

3、加山楂炖鸡法

在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。

4、加土豆炖鸡法

炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。

5、加干菠菜炖鸡法

炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了

6、后放盐

鸡熟了以后,再加盐、尝味道。加盐要少一点,嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

二、清炖母鸡汤

材料:老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐

做法:

1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。

4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

小诀窍:如果汤太干了,可以补加开水一起炖。

三、手撕白斩鸡

原料:小香菇干、肥母鸡;配料:香菜、姜片

做法:

1、小香菇干提前泡发好,鸡洗净

2、将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟

3、鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用

4、鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。

四、酱油鸡

材料:1,新鲜草鸡半只(我买的是三斤左右的小母鸡取一半);2,姜,适量老抽,生抽(我均用的是海天的),少许黄酒,八角一小角(一颗八角中的一角,太多会改味)

做法:

1、新鲜的半只鸡洗净后晾干

2、取适量老抽(老抽比较上色,不要太多,咸),生抽,少许黄酒,水调匀备用

3、锅内放少许油,几片姜,爆香,放入准备好的半鸡,调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可),大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖,偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身,一直炖到酱油快熬干,味基本进入鸡内即可出锅啦。

看了小编的介绍,相信大家已经知道老母鸡怎么炖的烂了,只要大家按照小编的方法制作,就一定可以制作出美味的食物,其实制作母鸡汤的方法有很多种,大家可以根据自己的口味选择添加不同的食材熬制,喜欢喝汤的朋友赶快行动吧。

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